Pizzoccheri con biete

Le ultime vacanze trascorse tra il lago di Como e la Valtellina mi hanno ispirato ad elaborare una versione più leggera del piatto tipico della tradizione valtellinese. Questa versione oltre ad essere perfetta per qualsiasi dieta bilanciata è anche consigliata per chi sta affrontando un periodo di dieta LOW FODMAP

Ingredienti

  • 80 gr di pizzoccheri
  • 200 gr di biete a coste piccole
  • 20 gr. Parmigiano Reggiano
  • Sale
  • Pepe
  • un cucchiaino colmo di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lavare e tagliare e le biete, cuocerle in una casseruola con non molta acqua e sale. Aggiungere i pizzoccheri, che vanno lasciati cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 15- 16 minuti). Quando i pizzoccheri saranno cotti, scolarli dell’acqua di cottura insieme alle biete. Aggiungere il parmigiano a scaglie e pepe a piacere e lasciare insaporire per qualche minuto.

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