Insalata di agrumi e avocado

Freschissimo piatto unico, travestito da insalata, che aiuta nei pranzi in ufficio ma anche a casa se c’è poco tempo! Ottima soluzione per i mesi invernali per fare il pieno di Vit. C

Ingredienti (per 4 persone)

  • un avocado ben maturo
  • due arance rosse di Sicilia
  • un pompelmo rosa
  • due mandarini
  • 12 mazzancolle
  • 2 mazzi di rucola selvatica
  • Sale e pepe
  • Olio e.v.o.
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di semi di zucca

Procedimento

Cuocete al vapore le mazzancolle, nel frattempo pulite e tagliate a cubetti l’avocado ponendolo in una casseruola con sale, pepe e del succo di limone in modo che non si ossidi. Pelare gli agrumi e lavare la rucola. A questo punto abbiamo il tutto per comporre la nostra insalata: ponete in una larga casseruola l’avocado, gli agrumi, la rucola e le mazzancolle. Condite il tutto con olio e.v.o. (1 cucchiaio a persona) ed i semi oleosi.

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